●クイ・チャクタオ
テンジクネズミを焼いた料理。モルモットの一種で現地でクイと呼ばれ、先住民に飼われている
●カルネ・デ・アルパカ
一般的には毛を利用するアルパカも、食用とされている。牛肉と比べてやや硬い
●ロコト・レジェーノ
大きめなトウガラシに挽肉などを詰めて焼いたもの。ロコトは生で食べるとかなり辛い
●チュペ・デ・カマロン
川で採れるエビを使ったスープ。深底の皿にジャガイモ、米、キヌアなども入っている
●キヌア
最近では日本でも入手できる雑穀のキヌア。肉料理などに添えて食べる
●コカ茶
高地の先住民が古来から利用してきたコカの葉をお湯に入れて飲む。高山病に効果がある
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